Antioxidant Unit研究会は抗酸化力に対する統一した指標を作成することを目的としています。

A.O.U　Antioxidant Unit研究会は食品の抗酸化力に対する統一した指標を確立することを目的としています。

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DPPH radical scavenging activity

DPPH assay：1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl assay

分析原理

安定な有機ラジカルであるDPPH・と抗酸化物質を反応させ、DPPH・の520nmの吸光度を測定し、濃度既知のTroloxでの吸光度に対する相対値として算出する。

DPPH assayの計算方法
DPPH assayの計算方法
DPPH assayで使用する機器、試薬、単位

分析機器

分光光度計 or HPLC or 吸光プレートリーダー

ラジカル発生剤

無し

活性酸素種

DPPH radical

標識物質

DPPH radical

標準物質

 trolox

単位例

μmol Trolox equivalent / g
DPPH assayの長所と短所

長所

測定が簡便である。分光光度計があれば測定可能である。

短所

DPPH・は生体内には存在しないラジカルである。サンプルとDPPH・の吸光度が重なると測定できない。抗酸化物質の中にはDPPH・と反応しない化合物がある。

参考文献

1).Lebensm. Wiss. Technol. 1995, 28, 25-30

2).Lebensm. Wiss. Technol. 1997, 30, 609-615

3).Biochem. Mol. Biol. Int. 1997, 42(2), 361-370

4).J. Sci. Food Agric. 1998, 76, 270-276

5).Biosci. Biotechnol. Biochem. 1998, 62(6), 1201-1204

6).J. Agric Food Chem. 2005, 53(10), 4290-4302

7).Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi Vol. 52, No. 10, 462-471
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