TOP >> Antioxidant Unitとは

Antioxidant Unitは食品の抗酸化力に対する統一した指標です。

食品の抗酸化物質の分析法としてはこれまでに様々報告されていますが、どれも一長一短があり、統一又は公定法化（分析値の妥当性確認）された方法はありません。

ORAC（Oxygen Radical Absorbance Capacity：活性酸素吸収能力）は1992年に米国農務省（USDA）と国立老化研究所（National Institute on Aging） の研究者らにより開発された抗酸化力の新しい指標で、食品中の抗酸化力を分析する方法として優れており、現在、野菜・果物などの食品素材や加工食品に至るまで最もデータベースが充実した分析法です。
そのため米国での認知度は高く、既にORAC値を表記したサプリメントや飲料の上市が進んでおり、消費者にその食品がどれだけ活性酸素を吸収する能力（抗酸化力）があるかを具体的数値で示しています。

以上のような状況から、本研究会の目的である食品の抗酸化力に対する統一した指標を確立するに当たり、現時点においてはORACが最も優れた方法と考えられます。 そこでまずORAC分析法の公定法化（分析値の妥当性確認）の研究を行うこととしました。

一方、これまでに報告された他の分析法（DPPHやFRAPなど）による学術データを活用するために、同一の標準品を用いてORACとの間の相関性を確認し、その換算係数をもって算出された抗酸化力も参考値として利用することとしました。

トロロックス（Trolox： 6-hydroxy-2,5,7,8-tetramethyl-chroman-2-carboxylic acid ）又はプロピルガレート（Propylgallate）を用いる。